代謝平衡，健康瘦身
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作 者： 洪泰雄 出版社： 原水文化 出版日： 2011 年 05 月 05 日
內容簡介：
◆德國方法博士《吃對營養，享瘦健康》台灣實踐成功版！
◆台大主任公開代謝平衡飲食法的實踐祕訣！
一位有鮪魚肚、慢性病症狀的中年男人，如何不靠藥物、不刻意節食，卻能在四個月成功甩肉17公斤，擺脫鮪魚肚、高血壓和糾纏已久的慢性病？
健康瘦身的關鍵，就在「代謝平衡」！
只要掌握35921原則，選對食物、調整飲食順序，新陳代謝就能回歸平衡！
代謝平衡了，自然就能輕鬆瘦身、改善病症、健康滿分！
不管你是外食族，還是自己在家親手做菜，請牢記洪泰雄主任的「35921」口訣，就能事半功倍！
◎3：一天三餐，先吃蛋白質，再吃蔬菜，最後吃水果
◎5：餐與餐之間間隔五小時
◎9：晚上九點之前吃完晚餐
◎2：每天最少喝水2000CC.
◎1：每天早餐一顆蘋果
他的成功瘦身經驗，引起年代新聞、蘋果日報、聯合報、聯合晚報、自由時報、捷運報……等媒體追逐報導；他在台大校園舉辦的健康講座，開放報名一小時即爆滿，吸引了近200位台大教職員工前往取經；不少學校校長、教職員跟著做，平均也瘦了6至10公斤。
【健康推薦】
◎尤正國（龍貓國際旅行社董事長）
◎陳維昭（前國立臺灣大學校長）
◎楊泮池（國立臺灣大學醫學院院長）
◎蘇玉龍（國立中興大學副校長）
【推薦文摘錄】
◎喜悅健康診所院長、國立臺灣大學醫學院家醫科兼任主治醫師 李盈瑩
「本書作者洪泰雄先生面臨的問題，正與多數人一樣。他的工作忙碌、行程滿檔，三餐飲食不正常，體重數字不盡理想，進入了大家口中的「中年發福」狀態，但他很幸運的在偶然的機會中，認識了「代謝平衡」(Metabolic balance, MB) 的健康概念。現在的他體態年輕、精神奕奕，高血壓和睡眠呼吸中止症也不藥而癒。
瘦身是持之以恆的生活習慣，就像你每天要刷牙、要清潔你的臉，瘦身也需要從每天做起。」
◎國立臺灣大學校長 李嗣涔
「一般人都認為減肥及維持體重是件非常困難的事。然而在過去的一年裡，我看到本校註冊組洪泰雄主任透過均衡飲食與規律的生活守則，在短短兩個月內成功減重八公斤、四個月更累計減重達十七公斤，目前不但減重二十公斤，且持續維持，為他自己贏得了健康與自信。
有心要為自己追求高品質健康生活的人，請跟著洪主任一起身體力行，並發揮你們的恆心與毅力，從「均衡飲食」出發，活出更輕鬆的健康人生。」
◎臺灣大學校友會文化基金會董事長、臺灣大學名譽教授、臺大經濟研究學術基金會董事長 孫震
「最近遇到中興大學副校長蘇玉龍教授，驚見他神清氣爽，人瘦了不少，好像年輕了十歲。問他如何做到？他說：「就是照洪泰雄的方法。
泰雄將自己實踐均衡飲食、健康瘦身的道理和方法，用流暢的文字寫成本書，將所有原本就簡單明瞭的原理原則，化為具體人皆可以做到的實例。這是我所看到的最容易懂、容易做的瘦身保健書。我家中養生保健的書少說也有二、三十本，全部上架成了書房中的裝飾品，只有泰雄的這本大作，尚未問世我已從頭到尾讀了一遍，而且已從喝水和快走兩個項目開始實施。」
◎國立臺灣大學附設醫院院長 陳明豐
「相較於一般坊間健康保健類的書刊，本書自有其不同之處，別具特色。本書以現身說法、陳述作者真實生活的情境，見證如何從超重、高血壓、打鼾、精神不繼、昏昏欲睡??等健康危機下，堅持「不針不藥、三餐必吃」的原則，於短期內透過均衡飲食來達成新陳代謝的平衡，從而拾回健康的喜悅。書中除教你如何實踐均衡飲食生活、具體實行步驟、容易記憶的口訣 (如3 、5 、9 、2 、1 ) 與撇步，並提供相當篇幅的健康營養資訊，且內容淺顯易懂，圖文並茂、容易令人產生認同，而且容易實行，值得大家藉此小小一本書來大大投資自己的健康，因為健康是我們最大的財富。」
◎國立臺灣大學學術副校長 陳泰然
「在一次與洪泰雄先生聚會的場合中，他很興奮地與我們分享他的最新體驗。他表示，透過均衡飲食與代謝平衡的簡單觀念，並落實到他的日常生活裡之後，不僅降低了他的體重，更重新獲得健康快樂，包括睡眠品質改進與血壓、血脂的降低。當時我有點半信半疑，心想：「好多醫生也體重過重、毛病重重，難道他們不知道這些道理嗎？」倒是我太太立刻相信，起而傚尤，果然體重、血壓、血糖一起改善。在洪泰雄先生與我太太的鼓勵下，我嘗試將上述觀念融入我的日常飲食方式裡，果然我也健康的將體重、血脂下降到令人滿意的程度。」
序跋：
肥胖造成睡眠呼吸中止症
多年來我一直有打鼾的毛病，在早上十至十一點之間常感到精神不濟，加上工作繁忙，遑論有休息時間。我的體力逐漸走下坡，尤其在開會時常有昏昏欲睡的感覺，內心非常的焦慮不安，不過因為有遺傳性的高血壓，平時靠服藥控制，因而便以為精神不振是由於藥物的影響。直到一直很關心我的姊姊從新加坡寄了一封有關「呼吸中止症候群」的文章給我，在仔細研讀後，我才開始懷疑自己是否也患有這項疾病。於是，我決定去做檢查，以解心中的疑惑和不安。
後來，我到大型教學醫院就診，院方安排我進行睡眠多項生理檢查，經過一整晚的記錄，包含腦電圖 (EEG ) 、肌電圖 (EMG ) 及眼電圖 (EOG ) 以區辨睡眠分期 (sleep stage ) ，同時也包括打軒聲、心跳、呼吸氣流、胸腹起伏、血氧、體姿、腿部肌電圖等訊號的記錄，以偵測伴隨睡眠發生的呼吸、肢體抽動或其他障礙等檢查，確診是「重度阻塞性睡眠呼吸中止症」，當下著實重創了我人生的自信心，極大的挫折感油然而生。
因此在回診後即聽從醫師建議，配戴「持續性正壓呼吸輔助器」 (CPAP ，也稱「睡眠呼吸輔助器」），但經過一晚的穿戴後，我實在無法適應，所以也就捨棄了這個方法。之後，我還嘗試過使用「止鼾器」、接受兩次手術燒灼處理，雖然稍有改善，但不明顯，依然精神不濟。
我一直在想，除了睡眠呼吸輔助器、止鼾器及手術外，難道真的沒有方法可以徹底解決我的呼吸中止問題嗎？治療的不順利，更加深了我內心的焦慮和不安。這段期間，我曾想過也許只要瘦下來，就可以解決此一問題，所以當時常利用晚上到住家附近的公園運動，希望藉此改善日益嚴重的呼吸中止症，但仍成效不彰。
代謝平衡飲食法，助我邁向健康之路
直到二○一○年四月下旬，好友龍貓國際旅行社董事長尤正國先生來訪，才扭轉我的困境。這位好友的鮪魚肚原本不下於我，可是當我看到他時，不僅鮪魚肚消掉大半，且身型顯得輕盈許多，當下不只是我，連辦公室的同仁也同聲驚嘆，怎麼短短時日不見，他的轉變這麼大？不僅消瘦了一大圈、臉色紅潤，連帶的精神也好了許多，當時我的心裡打了好幾個問號：「他到底是怎麼辦到的？」
在好奇心的驅使下，我仔仔細細地「盤問」了他一番，才知道他同我一樣，應酬過多引起肥胖，體重降不下來，高血壓、高血糖、高血脂等三高問題時常困擾著他，但愛美食的他，說到要節食減肥，就是百般不願意。可是他賢慧的牽手擔心隨著年紀漸增，肥胖問題會嚴重影響他的健康，所以在一次巧妙的安排下讓他讀了一本關於一位德國醫師提倡的「代謝平衡飲食法」的書，他依循該法，逐步調整飲食內容，沒想到減重效果顯著。
就在這樣的一個機緣之下，我也跟著認識了「代謝平衡飲食法」，並開始依照書中寫的五大飲食原則進行，從此開啟了我邁向健康之路的起點，讓我的人生從黑白走向彩色。
事實上，減肥瘦身並不是一件很困難的事，只要掌握住代謝均衡的飲食原則，了解消化器官的構造及功能，並了解食物消化的原理及過程，並注意身體所需的五大營養素，及如何從六大食物中去攝取我們身體需要的營養，讓小腸透過食物的攝取，取得身體需要的各種營養素，你將可以遠離脂肪囤積，漸漸地越來越健康，並達到瘦身的目的。
當我們呱呱墜地開始學習攝取食物營養，但因為我們不是營養學家，所以在成長的過程中，我們並不知道如何去均衡攝取所需食物來達到身體健康的目的，每天周而復始幾乎都只食用少數、相同的食物，身體漸漸吸收不到完整而均衡的營養，以致營養攝取不足或缺乏。漸漸地，各種毛病就找上你，例如：鈣不足容易產生骨質疏鬆，鉀不足容易導致甲狀腺機能亢進，又蛋白質不足則組織無以修補、身體能量不足，還有我們常常因為懼怕肥胖而排拒攝取肉、魚之類飽含動物性蛋白質食物，結果不僅減肥不成，身體反而出現膽固醇偏高的情形。
聰明攝取食物，健康又瘦身
身體需要食物提供足夠的營養素，建立健康的機制，食物的攝取無論過與不及都不是好事，「均衡」真的很重要，唯有均衡攝取、不偏廢，我們的身體才能獲得真正的健康。
希望本書的出版，透過我的親身經驗分享，可以幫助大家更有效、更健康的減重，並期待國人就此可以因為飲食得宜而遠離疾病、獲得健康，讓健保局的醫藥支付重擔可以紓解。願與大家共勉之，從此健康、快樂又瘦身。
目錄：
◎第一部 均衡生活飲食
‧Chapter1 代謝平衡，決定你的體態與健康
‧Chapter2 代謝平衡的飲食生活，我來了！
‧Chapter3 代謝平衡飲食的前導──血液／尿液生化檢查
‧Chapter4 進入準備期，展開第一階段
‧Chapter5 第二階段，嚴格遵守代謝平衡守則
‧Chapter6 食物的生命旅程
‧Chapter7 堅持代謝平衡飲食生活的收穫
◎第二部 加速代謝平衡的飲食及生活
‧Chapter1 加速新陳代謝有技巧，有效提高免疫力
‧Chapter2 水是健康瘦身的重要關鍵
‧Chapter3 蔬菜營養豐富，多吃也不胖
‧Chapter4 吃有機食物，增加體力與能量
‧Chapter5 低GI 飲食，讓健康更加分
‧Chapter6 分享個人推薦的好食物
‧Chapter7 酵素幫幫忙，消化代謝更順利
‧Chapter8 飲食要均衡，身體也要動一動
◎第三部 避免掉入飲食陷阱
‧Chapter1 均衡攝取食物，是行動不是口號
‧Chapter2 早餐一定要吃，代謝才能均衡！
‧Chapter3 聰明吃素，才能吃得健康
‧Chapter4 代謝平衡重於斤斤計較卡路里
‧Chapter5 代謝平衡飲食的陷阱
◎第四部 我的代謝平衡生活
‧Chapter1 外食族也能「享瘦」的均衡飲食生活
‧Chapter2 規律的生活：我的一天
‧Chapter3 我的一週飲食範例
‧Chapter4 建議攝取的蛋白質及蔬菜種類表
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